栄養科
特徴
毎日のお食事は、病気の回復のために、とても大切なものです。栄養科では、患者さん一人一人にふさわしい食事の提供を行い、栄養管理に努めています。患者さんからも「うす味だけど美味しい」との高い評価を頂いております。
また、職種横断的なチーム医療が進む中、NST（栄養サポートチーム）をはじめとする院内の様々なチームにも関わり、専門性を生かした活動をしています。
さらに、ご家庭などにおいて食事療法が必要な患者さんには、これまでの食習慣を考慮し患者さんとともに実行可能な食事となるような栄養食事指導を行っております。
今後とも、「口から食べる」ことを大切にしながら治療に貢献していきたいと考えております。
- 当センターの食事は、こちらよりご確認いただけます。
- 患者さんの病状に適した治療食を提供することのみならず、患者さんの「咀嚼（そしゃく）力」や「摂食嚥下機能」に合わせた「やわらか食」や「ゼリー食」を提供し、経口摂取開始から段階を追って無理なく摂取できるよう調製しています。当センターの嚥下食は、こちらよりご確認いただけます。
- 当センターは、病棟ごとに管理栄養士を配置しており、患者さんひとりひとりに必要な栄養がとれるよう食事内容の検討をしたり、食事内容の説明や家庭でも病院と同じような食事を継続できるようにアドバイスをしております。
- お食事で季節を感じていただけるよう、毎月、誕生膳や季節膳など、四季折々に行事食を提供しています。
当センターの食事
当センターでは、1回に約400人の患者さんの食事を安心かつ安全に提供するためにシステム化しています。患者さんの病状や病態は様々ですが、個々の病状・病態に応じた食事が提供されるように病棟担当の管理栄養士が食事内容の検討を行うなど病棟での活動をきめ細かく行っています。
また、患者さん個々に応じた栄養必要量を、可能な限り快適に食べていただくためにアドバイスも行っています。
入院患者さんの平均年齢が約80歳ということから、嚥下・咀嚼などの状況も個々に異なるため、食事の形態や調理の仕方を工夫することで安心して食事を楽しんでいただきたいと考えています。
- 特定の食物により、アレルギー症状が出る場合は、入院予約時に確認しますのでお申し出ください。
- お食事は、すべて病院で用意いたします。飲食物のご持参や差し入れは、ご相談ください。
- 食事は、朝食は7：30、昼食は12：00、夕食は18：00に配膳いたします。
- お食事は適温でお届けいたします。また、主食はご飯とパンを指定することができます。
- 検査・治療のために、お食事ができなかったり、時間がずれたりすることがあります。その際は事前に医師や看護師が説明いたします。
- 食物に制限がある方は、入院時に看護師にご相談ください。
季節の行事食紹介
3月 ひな祭り
4月 春の天ぷら
10月 さんま塩焼き
12月 クリスマス
1300kcalの食事例
1日栄養量 1300kcal
たんぱく質 55g 脂質 37g 塩分 6g
朝食
昼食
夕食エネルギー1300kcalの献立表
| 料理名 | 食品名 | 使用量 |
| ごはん | 無洗米 | 50 |
| 水 | 70 | |
| かぶのみそ汁 | かぶ | 30 |
| 小ネギ | 3 | |
| みそ(赤) | 3.5 | |
| みそ(白) | 3.5 | |
| だし汁 | 120 | |
| がんも含め煮 | 京がんもどき25g | 37.5 |
| 砂糖 | 2 | |
| 醤油 | 3 | |
| だし汁 | 45 | |
| 人参 | 20 | |
| だし汁 | 10 | |
| ほうれん草のおかか和え | ほうれん草 | 60 |
| かつお削り節 | 0.5 | |
| 減塩醤油パック | 減塩醤油 | 3 |
| 牛乳 | 牛乳 |
200
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| 小計
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エネルギー：459kcal たんぱく質：18.3g 塩分：2.3g
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| 料理名 | 食品名 | 使用量 |
| ごはん | 無洗米 | 50 |
| 水 | 70 | |
| ミートローフ | 牛もも挽肉 | 40 |
| 豚肩挽肉 | 30 | |
| 玉ねぎ | 30 | |
| 鶏卵 | 7 | |
| パン粉 | 5 | |
| 牛乳 | 7 | |
| 塩 | 0.5 | |
| ナツメグ | 0.04 | |
| ケチャップ | 6 | |
| 中濃ソース | 4 | |
| じゃが芋 | 40 | |
| バター | 2 | |
| 白菜としめじの煮浸し | 白菜 | 70 |
| ぶなしめじ | 15 | |
| 砂糖 | 1.5 | |
| 醤油 | 3 | |
| だし汁 | 20 | |
| カリフラワー甘酢和え | カリフラワー | 40 |
| 塩 | 0.3 | |
| 砂糖 | 2 | |
| 酢 | 4 | |
| バナナ | バナナ | 50 |
| 小計 | エネルギー：475kcal たんぱく質：19.5g 塩分：1.8g
|
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| 料理名 | 食品名 | 使用量 |
| ごはん | 無洗米 | 50 |
| 水 | 70 | |
| 白身魚中華甘酢あんかけ | メルルーサ10g | 60 |
| 生姜 | 1.3 | |
| 酒 | 2 | |
| 片栗粉 | 5 | |
| サラダ油 | 4 | |
| 玉ねぎ | 50 | |
| 人参 | 20 | |
| ピーマン | 10 | |
| 椎茸 | 10 | |
| サラダ油 | 3 | |
| 水 | 40 | |
| 鶏ガラスープの素 | 0.4 | |
| 砂糖 | 3 | |
| 醤油 | 4 | |
| ケチャップ | 6 | |
| 酢 | 5 | |
| 片栗粉 | 2 | |
| 春雨サラダ | きゅうり | 30 |
| じんじん | 8 | |
| 春雨 | 4 | |
| ドレッシング | 和風ドレッシング | 10 |
| 柴漬け | 柴漬け | 10 |
| 小計 | エネルギー：380kcal たんぱく質：13.1g 塩分：2.0g
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有料個室の食事例
米は、魚沼産のコシヒカリを使用し、食器は瀬戸物を使用しています。お楽しみいただける果物やデザートを一品添えてご用意します。
ただし、治療上、お食事の制限が伴う患者さんについては、一部対応できない内容もあります。
嚥下機能に合わせた食事形態
当センターでは、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021に基づいて、4段階の嚥下調整食を作製しています。各段階の料理の形態は、学会分類2021のコード内容に合わせて調整しています。
安心安全な食事を目指して
厚生労働省通達の「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づき、食材の搬入、保管、下処理、調理、盛付、配膳、下膳、洗浄、清掃から温度管理、時間管理など危害が起こりうる工程を分析し、特に注意を払うべき重要なポイントについてチェック・記録確認を行っています。また、調理に携わる従業者の衛生管理について研修会を実施するなど衛生管理に努めています。
配膳車は温冷配膳車を使用しています。温かいものは温かく、冷たいものは冷たく食事をお届けします。食事時間は、朝食 7:30、昼食 12:00、夕食 18:00です。治療の必要に応じて間食もお出ししています。
栄養指導
個別栄養指導
月曜日から金曜日までの終日、食事療法が必要な患者さんを対象に医師の指示に基づき栄養指導を行っております。管理栄養士が患者さんと共に考え、これまでの食生活にあわせた内容でお話いたしますのでお気軽にご相談ください。
１回の所要時間は30分程度となります。
糖尿病教室の開催
| 毎週月曜日 | 14：00～14：45 |
内容
入院中に、糖尿病療養のための基本的なお食事についてその意義と毎日の食生活のあり方についてお話します。
FAQ
糖尿病の食事療法では適正なエネルギー量、食事のバランス、規則正しい食生活が基本となります。患者さんのこれまでの食生活や食習慣を振り返り、無理のない範囲で問題の解決案を患者さん、ご家族とともに考えます。
栄養サポートチーム
入院の患者さんについて「なんらかの原因で食べることが出来ない」、「食べる量が急に減ってきた」、「体重の減少や栄養状態が悪い」、「大きな褥瘡がある」などの場合、患者さんの栄養状態を評価し適切な栄養投与方法（経口栄養、経腸栄養、静脈栄養）を主治医に提案し、栄養状態、全身状態の改善を支援しています。
経口からの食事の摂取が十分でない時のNSTの対応の流れです。
NSTラウンドメンバーは、医師〔外科、糖尿病・代謝・内分泌科、高齢診療科、麻酔科、リハビリテーション科、心臓血管外科、循環器内科、腎臓内科〕、歯科医師、看護師、管理栄養士、薬剤師、言語聴覚士、臨床検査技師の計29名です。 当センターでは、平成20年4月に日本栄養治療学会から「NST稼働施設認定証」を取得しています。 また、平成23年7月からは、「栄養サポートチーム加算施設」となっています。
回診
カンファランス
スタッフ紹介
| 卒業年次 | 平成2年 |
| 資格 | 日本糖尿病療養指導士
栄養サポートチーム専門療法士 |
スタッフ
- 栄養科長1名、主任技術員2名、主任3名、管理栄養士9名
- 総員 15名(常勤9名、非常勤6名)
保有専門資格
- 栄養サポートチーム専門療法士 6人
- 日本糖尿病療養指導士 7人
- 病態栄養専門(認定)管理栄養士 5人
- がん病態栄養専門管理栄養士 5人
- 災害支援チーム（JDA-DAT) 1人
